我國肉類食品加工機械設(shè)備產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛
發(fā)布時間：2015/08/05 點擊量：
肉類工業(yè)十二五規(guī)劃指出,，我國肉類加工業(yè)的重點任務(wù)是進一步調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu),，穩(wěn)步發(fā)展豬肉、牛羊肉和禽肉加工,。優(yōu)化肉類食品結(jié)構(gòu),，提高冷鮮肉比重，加強肉,、蛋制品的精深加工,，促進資源的綜合利用。加強對名優(yōu)傳統(tǒng)肉類食品資源的挖掘,，推動傳統(tǒng)肉類禽蛋食品的工業(yè)化生產(chǎn),，提高產(chǎn)品質(zhì)量。 隨著我國肉類行業(yè)企業(yè)的不斷發(fā)展和壯大,，國內(nèi)市場對肉類加工機械的需求量將會不斷增大,。這就要求，肉類機械制造業(yè)不斷提高技術(shù)水平,，生產(chǎn)出適合市場需求的產(chǎn)品,。同時，國家應(yīng)該加大對機械設(shè)備類企業(yè)的扶持力度,，支持企業(yè)加大科研投入,。另外，肉類協(xié)會應(yīng)該對肉類加工企業(yè)進行正確引導(dǎo)和規(guī)范,。多方發(fā)力,，共同促進肉類加工機械行業(yè)的發(fā)展,。
肉類加工機械需求膨脹
現(xiàn)在的肉類加工行業(yè)，我們國產(chǎn)化的肉類基地日益增多,，市場份額在不斷擴大,。目前全國有一定規(guī)模，有一定行業(yè)影響力的肉類機械制造企業(yè)已經(jīng)達到60多家,， 許多我們原來依賴于進口的技術(shù)裝備,。比如說我們的自動灌腸機、自動包裝機,、煙熏爐等我們現(xiàn)在全部能自主生產(chǎn),，并且很多產(chǎn)品出口到歐美和東南亞市場。所以我國肉類加工和技術(shù)裝備,，正在逐步實現(xiàn)由進口為主向自主研發(fā)和自主生產(chǎn)轉(zhuǎn)變,，這也是一個重要標(biāo)志。
隨著肉類食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，肉類深加工的比例在不斷增加,，新的肉類加工廠也在不斷涌現(xiàn)，這些企業(yè)就需要投入大量的加工設(shè)備,。另外，上個世紀(jì)八,、九十年代購入的大批國外設(shè)備已趨于淘汰,，需要更新。
小編認為,，國內(nèi)市場對肉類加工機械的需求量將會不斷增大,。目前國內(nèi)肉類加工五十強企業(yè)所使用的主要設(shè)備均為進口，隨著國內(nèi)肉類機械制造業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高,，這些企業(yè)就會逐步采用國內(nèi)的肉類機械,，其需求額是很大的。從另一方面來說,，大量進口設(shè)備對于肉類加工企業(yè)是一個沉重的包袱,。因為固定資產(chǎn)的投入過大，將大大影響肉類產(chǎn)品的成本,，使得企業(yè)在銷售上無競爭力,。
肉類加工業(yè)保持快速發(fā)展勢頭
我國現(xiàn)在處于工業(yè)化和城鎮(zhèn)化發(fā)展的重要階段，我們的城鎮(zhèn)化率每年都在提高一個百分點左右,，這樣我們每年大概有兩千萬左右的人口,，從原來的生產(chǎn)者變?yōu)橄M者，我們每年還凈增人口700萬人,，這種社會需求呈一種剛性增長態(tài)勢,。
另外一方面，隨著我國城鄉(xiāng)居民收入水平的提高和消費方式的轉(zhuǎn)變,，我們國家現(xiàn)在食物消費的結(jié)構(gòu)處在加快變化的階段,。對于加工食品的需求顯著上升，從農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)近十年的發(fā)展思路可以看到,，我們年均增長幅度達到20%,，今年在世界經(jīng)濟不景氣的情況下，我們國內(nèi)有關(guān)行業(yè)經(jīng)濟增速趨緩,，在這種背景下肉類加工業(yè)都依然保持高速增長,，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)增長19%，肉類加工業(yè)增長21%,?！ ?br />
但是從現(xiàn)在國家肉類加工業(yè)的產(chǎn)量來看，我國肉類加工制品占肉類總產(chǎn)量的比例還非常低,，據(jù)國家統(tǒng)計核算只有15.6%,，而發(fā)達國家達到40%以上的水平。小編預(yù)計在需求的強力拉動下,，我國肉類加工在相當(dāng)長的時期內(nèi)將保持快速發(fā)展的勢頭,，所以前景很好。
肉類加工實現(xiàn)全線自動化是方向
肉類加工十二五規(guī)劃明確,，加快淘汰手工作坊和半機械化的小型屠宰廠（場）,，應(yīng)用現(xiàn)代化屠宰工藝技術(shù)，促進屠宰企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化改造與升級,。實施屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化改造與升級工程,。大力發(fā)展肉類精深加工，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，創(chuàng)建知名品牌。通過實施品牌化戰(zhàn)略,，加快推進肉類產(chǎn)品分類分級和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，逐步解決產(chǎn)品同質(zhì)化、單一化和低水平惡性競爭問題,。
世界食品設(shè)備的技術(shù)發(fā)展主流之一,，就是使食品加工技術(shù)適應(yīng)質(zhì)量安全的全程控制要求,，因此,，保證設(shè)備和食品的安全與衛(wèi)生最重要,。
業(yè)界在這方面也做了很多工作：在生產(chǎn)線前端加入探頭檢測，可以檢測物料里面每種物質(zhì)的成分,，比如檢測原料肉中蛋白質(zhì)的含量，保持食品營養(yǎng)成分,、風(fēng)味,，保證食品安全;給絞肉機加一些防護措施，防止因人的疏忽出現(xiàn)事故;在檢測方面利用高新科技,，從貼標(biāo)、打碼,、異物檢測等方面保證食品衛(wèi)生。
在自動化方面,，用高效設(shè)備代替人工，提高單機有效生產(chǎn)效率,，實現(xiàn)全線自動化是大勢所趨。但需要提醒的是,，全線自動化并非適合所有企業(yè)，只有同規(guī)格的產(chǎn)品產(chǎn)量足夠大才能最大限度地發(fā)揮其經(jīng)濟效益,。
肉類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨向多元化
隨著我國居民對營養(yǎng)、健康,、方便食品消費需求的增加,，肉類產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)正在向多元化、優(yōu)質(zhì)化,、功能化的方向發(fā)展，產(chǎn)品的細分程度在加大,，深加工產(chǎn)品的比例在上升。目前從肉制品可以看出來,，我們冷鮮肉的比重大幅度在提高，冷鮮肉與熱鮮肉基本上是兩分天下,。
目前，我國冷加工及冷鏈物流設(shè)施不足,，白條肉,、熱鮮肉仍占全部生肉上市量的60％左右,，冷鮮肉和小包裝分割肉各自僅占10％,，肉制品產(chǎn)量只占肉類總產(chǎn)量的15％,，與發(fā)達國家肉類冷鏈流通率100％,、肉制品占肉類總產(chǎn)量比重50％的水平相比差距很大,。
隨著我們組織工業(yè)化的發(fā)展,，我們廚房設(shè)備化的推進,，我們的調(diào)味食品、休閑食品,、傳統(tǒng)食品、特色食品,，以及多功能的肉制品會快速增加，產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)會進一步的趨向多元化,。
我國肉類加工機械技術(shù)提升快
通過近20年的發(fā)展，我國的肉類加工技術(shù)已有很大提高,，特別是產(chǎn)品的加工工藝上已接近世界先進水平,，積累了一定的經(jīng)驗。對肉類加工機械制造廠家來說,，也從肉類加工工藝的要求中學(xué)到了很多專業(yè)知識，理解了肉類加工機械必須滿足肉類加工工藝要求的原理,，了解了國外先進設(shè)備的技術(shù)原理，也就是說已具備了進一步開發(fā)肉類加工機械的基礎(chǔ)條件,。
小編認為，肉類工業(yè)發(fā)展的重要保障是肉類加工機械,。早期我國為提高國內(nèi)肉類深加工技術(shù)，開始從國外進口肉類加工設(shè)備,。此后我國肉類加工企業(yè)開始認識和了解現(xiàn)代化的加工設(shè)備、工藝及產(chǎn)品;肉類加工機械制造廠家也開始接觸先進的肉類加工設(shè)備,，并開始借鑒國外的技術(shù)開發(fā)中國自己的產(chǎn)品。
經(jīng)過多年的發(fā)展,，我國肉類加工機械行業(yè)已經(jīng)取得了不俗的成績。眾多的肉類加工機械企業(yè)異軍突起,，其能夠生產(chǎn)90%以上的肉類加工設(shè)備,，幾乎覆蓋了屠宰,、分割、肉制品、調(diào)理食品,、綜合利用等所有加工領(lǐng)域，而且所制造的設(shè)備已開始接近國外同類產(chǎn),，未來我國肉類加工機械市場潛力非常大。
肉類加工機械需求膨脹
現(xiàn)在的肉類加工行業(yè)，我們國產(chǎn)化的肉類基地日益增多,，市場份額在不斷擴大,。目前全國有一定規(guī)模，有一定行業(yè)影響力的肉類機械制造企業(yè)已經(jīng)達到60多家,， 許多我們原來依賴于進口的技術(shù)裝備,。比如說我們的自動灌腸機、自動包裝機,、煙熏爐等我們現(xiàn)在全部能自主生產(chǎn),，并且很多產(chǎn)品出口到歐美和東南亞市場。所以我國肉類加工和技術(shù)裝備,，正在逐步實現(xiàn)由進口為主向自主研發(fā)和自主生產(chǎn)轉(zhuǎn)變,，這也是一個重要標(biāo)志。
隨著肉類食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，肉類深加工的比例在不斷增加,，新的肉類加工廠也在不斷涌現(xiàn)，這些企業(yè)就需要投入大量的加工設(shè)備,。另外，上個世紀(jì)八,、九十年代購入的大批國外設(shè)備已趨于淘汰,，需要更新。
小編認為,，國內(nèi)市場對肉類加工機械的需求量將會不斷增大,。目前國內(nèi)肉類加工五十強企業(yè)所使用的主要設(shè)備均為進口，隨著國內(nèi)肉類機械制造業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高,，這些企業(yè)就會逐步采用國內(nèi)的肉類機械,，其需求額是很大的。從另一方面來說,，大量進口設(shè)備對于肉類加工企業(yè)是一個沉重的包袱,。因為固定資產(chǎn)的投入過大，將大大影響肉類產(chǎn)品的成本,，使得企業(yè)在銷售上無競爭力,。
肉類加工業(yè)保持快速發(fā)展勢頭
我國現(xiàn)在處于工業(yè)化和城鎮(zhèn)化發(fā)展的重要階段，我們的城鎮(zhèn)化率每年都在提高一個百分點左右,，這樣我們每年大概有兩千萬左右的人口,，從原來的生產(chǎn)者變?yōu)橄M者，我們每年還凈增人口700萬人,，這種社會需求呈一種剛性增長態(tài)勢,。
另外一方面，隨著我國城鄉(xiāng)居民收入水平的提高和消費方式的轉(zhuǎn)變,，我們國家現(xiàn)在食物消費的結(jié)構(gòu)處在加快變化的階段,。對于加工食品的需求顯著上升，從農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)近十年的發(fā)展思路可以看到,，我們年均增長幅度達到20%,，今年在世界經(jīng)濟不景氣的情況下，我們國內(nèi)有關(guān)行業(yè)經(jīng)濟增速趨緩,，在這種背景下肉類加工業(yè)都依然保持高速增長,，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)增長19%，肉類加工業(yè)增長21%,?！ ?br />
但是從現(xiàn)在國家肉類加工業(yè)的產(chǎn)量來看，我國肉類加工制品占肉類總產(chǎn)量的比例還非常低,，據(jù)國家統(tǒng)計核算只有15.6%,，而發(fā)達國家達到40%以上的水平。小編預(yù)計在需求的強力拉動下,，我國肉類加工在相當(dāng)長的時期內(nèi)將保持快速發(fā)展的勢頭,，所以前景很好。
肉類加工實現(xiàn)全線自動化是方向
肉類加工十二五規(guī)劃明確,，加快淘汰手工作坊和半機械化的小型屠宰廠（場）,，應(yīng)用現(xiàn)代化屠宰工藝技術(shù)，促進屠宰企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化改造與升級,。實施屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化改造與升級工程,。大力發(fā)展肉類精深加工，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，創(chuàng)建知名品牌。通過實施品牌化戰(zhàn)略,，加快推進肉類產(chǎn)品分類分級和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，逐步解決產(chǎn)品同質(zhì)化、單一化和低水平惡性競爭問題,。
世界食品設(shè)備的技術(shù)發(fā)展主流之一,，就是使食品加工技術(shù)適應(yīng)質(zhì)量安全的全程控制要求,，因此,，保證設(shè)備和食品的安全與衛(wèi)生最重要,。
業(yè)界在這方面也做了很多工作：在生產(chǎn)線前端加入探頭檢測，可以檢測物料里面每種物質(zhì)的成分,，比如檢測原料肉中蛋白質(zhì)的含量，保持食品營養(yǎng)成分,、風(fēng)味,，保證食品安全;給絞肉機加一些防護措施，防止因人的疏忽出現(xiàn)事故;在檢測方面利用高新科技,，從貼標(biāo)、打碼,、異物檢測等方面保證食品衛(wèi)生。
在自動化方面,，用高效設(shè)備代替人工，提高單機有效生產(chǎn)效率,，實現(xiàn)全線自動化是大勢所趨。但需要提醒的是,，全線自動化并非適合所有企業(yè)，只有同規(guī)格的產(chǎn)品產(chǎn)量足夠大才能最大限度地發(fā)揮其經(jīng)濟效益,。
肉類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨向多元化
隨著我國居民對營養(yǎng)、健康,、方便食品消費需求的增加,，肉類產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)正在向多元化、優(yōu)質(zhì)化,、功能化的方向發(fā)展，產(chǎn)品的細分程度在加大,，深加工產(chǎn)品的比例在上升。目前從肉制品可以看出來,，我們冷鮮肉的比重大幅度在提高，冷鮮肉與熱鮮肉基本上是兩分天下,。
目前，我國冷加工及冷鏈物流設(shè)施不足,，白條肉,、熱鮮肉仍占全部生肉上市量的60％左右,，冷鮮肉和小包裝分割肉各自僅占10％,，肉制品產(chǎn)量只占肉類總產(chǎn)量的15％,，與發(fā)達國家肉類冷鏈流通率100％,、肉制品占肉類總產(chǎn)量比重50％的水平相比差距很大,。
隨著我們組織工業(yè)化的發(fā)展,，我們廚房設(shè)備化的推進,，我們的調(diào)味食品、休閑食品,、傳統(tǒng)食品、特色食品,，以及多功能的肉制品會快速增加，產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)會進一步的趨向多元化,。
我國肉類加工機械技術(shù)提升快
通過近20年的發(fā)展，我國的肉類加工技術(shù)已有很大提高,，特別是產(chǎn)品的加工工藝上已接近世界先進水平,，積累了一定的經(jīng)驗。對肉類加工機械制造廠家來說,，也從肉類加工工藝的要求中學(xué)到了很多專業(yè)知識，理解了肉類加工機械必須滿足肉類加工工藝要求的原理,，了解了國外先進設(shè)備的技術(shù)原理，也就是說已具備了進一步開發(fā)肉類加工機械的基礎(chǔ)條件,。
小編認為，肉類工業(yè)發(fā)展的重要保障是肉類加工機械,。早期我國為提高國內(nèi)肉類深加工技術(shù)，開始從國外進口肉類加工設(shè)備,。此后我國肉類加工企業(yè)開始認識和了解現(xiàn)代化的加工設(shè)備、工藝及產(chǎn)品;肉類加工機械制造廠家也開始接觸先進的肉類加工設(shè)備,，并開始借鑒國外的技術(shù)開發(fā)中國自己的產(chǎn)品。
經(jīng)過多年的發(fā)展,，我國肉類加工機械行業(yè)已經(jīng)取得了不俗的成績。眾多的肉類加工機械企業(yè)異軍突起,，其能夠生產(chǎn)90%以上的肉類加工設(shè)備,，幾乎覆蓋了屠宰,、分割、肉制品、調(diào)理食品,、綜合利用等所有加工領(lǐng)域，而且所制造的設(shè)備已開始接近國外同類產(chǎn),，未來我國肉類加工機械市場潛力非常大。
