膨化機(jī)械完善則可護(hù)食品安全
發(fā)布時(shí)間：2016/01/11 點(diǎn)擊量：
膨化食品是近些年國(guó)際上發(fā)展起來(lái)的一種新型食品,。它以谷物、豆類(lèi),、薯類(lèi)、蔬菜等為原料,，經(jīng)膨化設(shè)備的加工,，制造出品,。其口感香脆,、酥甜,，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，受到年輕人的歡迎,。但是同樣,，膨化食品也不可過(guò)多食用，要保障膨化食品的安全則需要膨化機(jī)械不斷升級(jí)完善,。
膨化機(jī)械需要滿足食品加工條件
食品膨化技術(shù)在我國(guó)有著悠久的歷史,，古代就把油炸作為使食品膨化的重要方法之一。由于種種原因,，我國(guó)現(xiàn)代膨化技術(shù)發(fā)展緩慢,。直到20世紀(jì)70年代末，國(guó)內(nèi)才開(kāi)始現(xiàn)代膨化技術(shù)與膨化食品的研究,。20世紀(jì)80年代初期,，膨化休閑食品開(kāi)始出現(xiàn)，豐富了中國(guó)傳統(tǒng)的以瓜子,、花生,、餅干及糖果為代表的休閑類(lèi)食品，同時(shí)帶動(dòng)了一批新興企業(yè)的建立和成長(zhǎng),。
進(jìn)入90年代,，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的進(jìn)一步擴(kuò)大，國(guó)內(nèi)膨化技術(shù)的逐漸成熟,，以及國(guó)際膨化食品企業(yè)入駐國(guó)內(nèi),，帶來(lái)了先進(jìn)的技術(shù)、設(shè)備和經(jīng)驗(yàn),，膨化食品企業(yè)走上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的道路,。進(jìn)入21世紀(jì)，更多的休閑食品不斷涌現(xiàn),，多種原料制成的膨化食品令人眼花繚亂,，豐富著食品市場(chǎng)和人們的生活?！ ?br />
膨化機(jī)械和一般食品機(jī)械一樣,，不僅要滿足作為機(jī)械設(shè)備應(yīng)該具備的生產(chǎn)條件，還要滿足針對(duì)食品所需要的特殊條件,?？v觀行業(yè)發(fā)展需求，大致可從以下四個(gè)方面去考慮：
1、規(guī)模適用性,。我國(guó)膨化食品加工企業(yè)使用的設(shè)備主要分為大,、中、小三種規(guī)模,。按國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求重點(diǎn)發(fā)展中,、大型生產(chǎn)規(guī)模，而小規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律自生自滅,。但是,，我國(guó)膨化機(jī)械制造業(yè)生產(chǎn)的設(shè)備主要以裝備中、小型企業(yè)為主,，而使用的大型成套設(shè)備仍有大量進(jìn)口,。
2、安全適用性,。安全適用性是膨化食品加工中的機(jī)械安全,、生產(chǎn)安全和食品安全。一是機(jī)械安全,。是由機(jī)械不產(chǎn)生危害所導(dǎo)致的效果,，將機(jī)械風(fēng)險(xiǎn)減小到最低限度。二是生產(chǎn)安全,。足以安全生產(chǎn),、工業(yè)衛(wèi)生、保障職工在生產(chǎn)中的安全健康為前提,，從管理上,、生產(chǎn)技術(shù)上和設(shè)備使用上規(guī)定人們的安全行為以及安全生產(chǎn)所需的物質(zhì)條件。三是食品安全,。狗糧生產(chǎn)設(shè)備主要包括食品衛(wèi)生,、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容,。
3、成套適用性,。工業(yè)化食品加工中,，大都不足單機(jī)生產(chǎn)，而是配套成生產(chǎn)線進(jìn)行作業(yè),。因此,，成套適用性是保證連續(xù)作業(yè)、均衡生產(chǎn),、加工性能和產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié),，其成套原則是實(shí)現(xiàn)合理的經(jīng)濟(jì)規(guī)模、滿足工藝技術(shù)要求以及設(shè)備與設(shè)備之間的合理匹配等，以便生產(chǎn)線正常運(yùn)行,、安全衛(wèi)生,、節(jié)約能耗和維修方便，確保生產(chǎn)線的整機(jī)先進(jìn)性,、合理性和可靠性,。
4、衛(wèi)生適用性,。是膨化食品機(jī)械設(shè)計(jì),、制造過(guò)程對(duì)機(jī)械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)牛要求，主要包括產(chǎn)品接觸面和非產(chǎn)品接觸面的結(jié)構(gòu)材料,、表面構(gòu)造,、可清潔性、耐用性,、可檢查性等衛(wèi)生要求,；對(duì)于食品機(jī)械的機(jī)械結(jié)構(gòu)，應(yīng)確定衛(wèi)生危險(xiǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn),，采取措施以保證機(jī)械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生要求,。
專(zhuān)家建議膨化食品不可多吃
近年來(lái)，膨化食品鋁超標(biāo),、鉛超標(biāo)問(wèn)題頻頻爆出,，這也讓不少人購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)顧慮重重。國(guó)家高級(jí)質(zhì)檢員宋兵兵表示,，造成重金屬元素超標(biāo)的原因有幾種可能：一是加工使用的容器,，如果在生產(chǎn)過(guò)程中使用鉛制的工具和容器，就會(huì)在食品中引入鉛元素,，導(dǎo)致食品鉛含量超標(biāo),。另外，食品添加劑超范圍超限量不合規(guī)使用也是造成鋁超標(biāo)的又一誘因,。“日常食品中鋁元素的來(lái)源,，部分來(lái)自食品中膨松劑之類(lèi)的添加劑(如明礬和碳酸氫鈉)，部分是從包裝材料里溶出,。”宋兵兵說(shuō),。2015年10月，新修訂的《食品安全法》對(duì)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)作出了明確規(guī)定：食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠,，方可列入允許使用的范圍,。某些具有一定毒性的食品添加劑要嚴(yán)格控制使用量，確保人體長(zhǎng)期攝入無(wú)害,，并對(duì)食品添加劑的品種,、使用范圍,、最大使用量等進(jìn)行了嚴(yán)格詳細(xì)的規(guī)定。
盡管?chē)?guó)家對(duì)膨化食品的食用安全有了新的要求,，但宋兵兵表示：“膨化食品仍不建議長(zhǎng)期多吃,。因?yàn)殚L(zhǎng)期吃高能量、高脂肪,、高糖,、高鹽食品不僅會(huì)引發(fā)肥胖及一系列心腦血管疾病，而且膨化食品中大量的鈉/糖分也會(huì)直接影響到人體對(duì)鈣的吸收,，導(dǎo)致人體骨骼中鈣質(zhì)流失嚴(yán)重,。”
膨化機(jī)械需要滿足食品加工條件
食品膨化技術(shù)在我國(guó)有著悠久的歷史,，古代就把油炸作為使食品膨化的重要方法之一。由于種種原因,，我國(guó)現(xiàn)代膨化技術(shù)發(fā)展緩慢,。直到20世紀(jì)70年代末，國(guó)內(nèi)才開(kāi)始現(xiàn)代膨化技術(shù)與膨化食品的研究,。20世紀(jì)80年代初期,，膨化休閑食品開(kāi)始出現(xiàn)，豐富了中國(guó)傳統(tǒng)的以瓜子,、花生,、餅干及糖果為代表的休閑類(lèi)食品，同時(shí)帶動(dòng)了一批新興企業(yè)的建立和成長(zhǎng),。
進(jìn)入90年代,，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的進(jìn)一步擴(kuò)大，國(guó)內(nèi)膨化技術(shù)的逐漸成熟,，以及國(guó)際膨化食品企業(yè)入駐國(guó)內(nèi),，帶來(lái)了先進(jìn)的技術(shù)、設(shè)備和經(jīng)驗(yàn),，膨化食品企業(yè)走上產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的道路,。進(jìn)入21世紀(jì)，更多的休閑食品不斷涌現(xiàn),，多種原料制成的膨化食品令人眼花繚亂,，豐富著食品市場(chǎng)和人們的生活?！ ?br />
膨化機(jī)械和一般食品機(jī)械一樣,，不僅要滿足作為機(jī)械設(shè)備應(yīng)該具備的生產(chǎn)條件，還要滿足針對(duì)食品所需要的特殊條件,?？v觀行業(yè)發(fā)展需求，大致可從以下四個(gè)方面去考慮：
1、規(guī)模適用性,。我國(guó)膨化食品加工企業(yè)使用的設(shè)備主要分為大,、中、小三種規(guī)模,。按國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求重點(diǎn)發(fā)展中,、大型生產(chǎn)規(guī)模，而小規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律自生自滅,。但是,，我國(guó)膨化機(jī)械制造業(yè)生產(chǎn)的設(shè)備主要以裝備中、小型企業(yè)為主,，而使用的大型成套設(shè)備仍有大量進(jìn)口,。
2、安全適用性,。安全適用性是膨化食品加工中的機(jī)械安全,、生產(chǎn)安全和食品安全。一是機(jī)械安全,。是由機(jī)械不產(chǎn)生危害所導(dǎo)致的效果,，將機(jī)械風(fēng)險(xiǎn)減小到最低限度。二是生產(chǎn)安全,。足以安全生產(chǎn),、工業(yè)衛(wèi)生、保障職工在生產(chǎn)中的安全健康為前提,，從管理上,、生產(chǎn)技術(shù)上和設(shè)備使用上規(guī)定人們的安全行為以及安全生產(chǎn)所需的物質(zhì)條件。三是食品安全,。狗糧生產(chǎn)設(shè)備主要包括食品衛(wèi)生,、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容,。
3、成套適用性,。工業(yè)化食品加工中,，大都不足單機(jī)生產(chǎn)，而是配套成生產(chǎn)線進(jìn)行作業(yè),。因此,，成套適用性是保證連續(xù)作業(yè)、均衡生產(chǎn),、加工性能和產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié),，其成套原則是實(shí)現(xiàn)合理的經(jīng)濟(jì)規(guī)模、滿足工藝技術(shù)要求以及設(shè)備與設(shè)備之間的合理匹配等，以便生產(chǎn)線正常運(yùn)行,、安全衛(wèi)生,、節(jié)約能耗和維修方便，確保生產(chǎn)線的整機(jī)先進(jìn)性,、合理性和可靠性,。
4、衛(wèi)生適用性,。是膨化食品機(jī)械設(shè)計(jì),、制造過(guò)程對(duì)機(jī)械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)牛要求，主要包括產(chǎn)品接觸面和非產(chǎn)品接觸面的結(jié)構(gòu)材料,、表面構(gòu)造,、可清潔性、耐用性,、可檢查性等衛(wèi)生要求,；對(duì)于食品機(jī)械的機(jī)械結(jié)構(gòu)，應(yīng)確定衛(wèi)生危險(xiǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn),，采取措施以保證機(jī)械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生要求,。
專(zhuān)家建議膨化食品不可多吃
近年來(lái)，膨化食品鋁超標(biāo),、鉛超標(biāo)問(wèn)題頻頻爆出,，這也讓不少人購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)顧慮重重。國(guó)家高級(jí)質(zhì)檢員宋兵兵表示,，造成重金屬元素超標(biāo)的原因有幾種可能：一是加工使用的容器,，如果在生產(chǎn)過(guò)程中使用鉛制的工具和容器，就會(huì)在食品中引入鉛元素,，導(dǎo)致食品鉛含量超標(biāo),。另外，食品添加劑超范圍超限量不合規(guī)使用也是造成鋁超標(biāo)的又一誘因,。“日常食品中鋁元素的來(lái)源,，部分來(lái)自食品中膨松劑之類(lèi)的添加劑(如明礬和碳酸氫鈉)，部分是從包裝材料里溶出,。”宋兵兵說(shuō),。2015年10月，新修訂的《食品安全法》對(duì)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)作出了明確規(guī)定：食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠,，方可列入允許使用的范圍,。某些具有一定毒性的食品添加劑要嚴(yán)格控制使用量，確保人體長(zhǎng)期攝入無(wú)害,，并對(duì)食品添加劑的品種,、使用范圍,、最大使用量等進(jìn)行了嚴(yán)格詳細(xì)的規(guī)定。
盡管?chē)?guó)家對(duì)膨化食品的食用安全有了新的要求,，但宋兵兵表示：“膨化食品仍不建議長(zhǎng)期多吃,。因?yàn)殚L(zhǎng)期吃高能量、高脂肪,、高糖,、高鹽食品不僅會(huì)引發(fā)肥胖及一系列心腦血管疾病，而且膨化食品中大量的鈉/糖分也會(huì)直接影響到人體對(duì)鈣的吸收,，導(dǎo)致人體骨骼中鈣質(zhì)流失嚴(yán)重,。”
