油炸機(jī)日常操作特點(diǎn)要求

1、油炸機(jī)操作,，當(dāng)溫度達(dá)到設(shè)定溫度后,，證明油溫也達(dá)到了炸制食品溫度，此時(shí)可進(jìn)行油炸工作,。油炸操作步驟：先少量加入油炸食品,，逐步增加放入量，這樣操作不至于油溫一次下降太大,，影響食品的色澤,、質(zhì)量。這樣可連續(xù)工作,，效率也提高了,。如果一次投入食品太多,，溫度下降很大,，影響油炸效果,。
2、油炸過程中油溫自動(dòng)控制,，不用人為去操作,。
3、放油程序：如果食品在使用周期較長時(shí),，需要換油或清理油炸機(jī)衛(wèi)生時(shí),，先不要排污放水，應(yīng)先開放油閥門,，把油從放油閥完畢,，后再打開排污閥打水放完即可。
4,、排污程度,，在炸制一個(gè)工作日結(jié)束后就應(yīng)待油冷卻到80度左右時(shí)就可排污工作，打開放污口,，此時(shí)水和食品渣都流出來,，等排污口有油流出時(shí)關(guān)閉排污閥即可。
5,、加水,，排污工作結(jié)束后，底部可馬上加水至水位為止,，也可第二次工作前加水,，這樣最好，因?yàn)橛行┦称吩绻?jīng)過長時(shí)間浸泡容易浮起來,。
6,、 當(dāng)油炸機(jī)中油炸食品掉渣多時(shí)，就應(yīng)注意加熱管道的清潔,，因食品渣落到加熱管道上,，時(shí)間長就會(huì)在加熱管表面形成碳渣，時(shí)間長了就會(huì)影響油的顏色,，為此這樣就應(yīng)在炸制過程中增加排污次數(shù),。
7、對(duì)油炸魚,，肉制品時(shí)因魚,，肉中含有大量的膠體，長時(shí)間加熱管道表面會(huì)聚焦一層,，影響散熱,，并且對(duì)油的色澤產(chǎn)生影響，為此就這樣就需每班清理一次,，加熱管道有附著物時(shí)應(yīng)用刀或鏟子清理,。
8,、工作完畢后就應(yīng)進(jìn)行排渣和清理工作，特別是濾渣通道保持暢通,。