用油炸機(jī)炸松酥脆麻花的方法

原料配方：特粉37.5公斤花生油15公斤(包括內(nèi)油)芝麻800克味精150克小蘇打200克食鹽750克

制作方法：
1.內(nèi)油：拌合味精、食鹽時(shí)下適量花生油,，稱(chēng)為內(nèi)油。一般每100公斤產(chǎn)品下油3公斤,。

2.靜置：面粉與輔料要充分揉合成為有筋力的面團(tuán),，然后靜置半小時(shí)，才能搓制麻花,。

3.成型：將面團(tuán)按規(guī)格分料,，切條，再用手工搓制成長(zhǎng)條,，并絞合搓制面股(搓制條,、股時(shí)，兩手方向相反)即可炸制,。

4.油炸：本品應(yīng)邊搓邊炸,，以保證質(zhì)量。用油炸機(jī)炸制時(shí),，油溫為150～160℃,，視在制品顏色符合要求，檢視已松脆時(shí),，即可起鍋,。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
規(guī)格：每絞長(zhǎng)10厘米，股條絞得均勻,，美觀(guān),，每絞絞花五旋，扭頭整齊,，每絞25克,。

色澤：鵝黃色。

組織：松酥,，無(wú)粘連硬結(jié)現(xiàn)象,。

口味：松酥脆,，突出味精鮮香味,，咸度適中。
面粉一斤,，加鮮奶500克,，雞蛋3個(gè)，白糖適量,，和成面團(tuán),。把面團(tuán)分成若干份，每份在面板上搓成長(zhǎng)條,，之后左手往前搓,，右手往后搓，做成麻花,。放入燒開(kāi)的油鍋中,，炸至金黃色即可食用,。